Мы покажем вам простой рецепт очень вкусной ветчины, которая ничем не уступает магазинной!
Ингредиенты
- Свиная лопатка (или любая другая часть) - 1 кг
- Соль Экстра - 15 г
- Соль нитритная - 10 г
- Вода - 100 мл
Приготовление
- Начните с того, что тщательно вмешайте всю соль в воду до полного растворения. Лучше использовать соль Экстра, чтобы она не забивалась в иглу шприца.
- Теперь наколите мясо соляным раствором со всех сторон. Это даст лучшую просолку, чем обычное обмазывание.
- Мясо уложите в судочек или в зип-пакет и отправьте в холодильник на 3-5 суток.
- После того, как мясо просолилось достаньте его, обмойте, если оно липкое (не пугайтесь, это нормально).
- Обмажьте обмазкой из копчёной паприки, прованских трав и красного острого перца.
- Вставьте градусник и отправьте будущую ветчину в духовку. Готовить её нужно до достижения 70-71°C внутри куска мяса, а в духовке температура должна быть 80ºC и должна быть включена конвекция. Если у вас нет конвекции, то по достижении внутри мяса 55-60°С установите в нижнюю часть духовки противень и налейте в него кипяток. Это поможет мясу приготовиться быстрее.
Товары
Все
341
Соль
39
Вода питьевая и минеральная
299
Специи и приправы
3